里脊肉切好肉丝，放入准备好的腌肉料白胡椒粉，料酒，生抽，蛋白，淀粉，花生油，抓拌均匀，腌制十分钟。备用（淀粉最好用土豆粉，玉米淀粉包裹感不好炒的时候会掉渣）
准备好辅料，胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，葱，蒜末，姜丝。
热锅热油倒入比平时炒菜多一些的花生油，迅速用筷子划散，变色出锅，备用
起锅烧油，加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入备好的葱，蒜末，姜丝，翻炒出香味。
加入准备好的胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，翻炒到断生，鱼香的味道已经有啦
加入炒好的肉丝，继续翻炒，接下来准备倒鱼香汁啦
调好的鱼香汁，陈醋，白糖，生抽，老抽，淀粉，鸡精，清水，搅拌均匀。
加入准备好的鱼香汁，分三次加入，可以都用完也可以剩下鱼香汁，看你的实际操作，继续翻炒。
翻炒到料汁充分融合，准备出锅。
成品出锅。完美，炒的时候就不用在放盐了，郫县豆瓣酱已经很咸啦。