酸菜鱼！我好爱！

①洗鱼 准备一条鱼，草鱼、鲤鱼、鲢鱼都行！ 去除内脏、黑膜、鱼鳃、鱼牙，洗净。

②切鱼 切掉鱼头，鱼尾处直切入骨，刀放平顺着脊骨往前推，分开鱼骨和鱼肉。鱼骨切块，切出肋刺，肋刺切段，鱼肉斜切成片（不要太薄） ③去腥 鱼头、鱼骨、肋刺和鱼片分别放入盐，抓揉至粘手洗净

④腌鱼 鱼骨、鱼头、肋刺放入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟 鱼片放入盐、鸡精(可以不加，鸡精太鲜会掩盖鱼片本身的味道）、白胡椒粉、料酒，抓至粘手，再加入蛋清（锁住鱼肉水分）抓匀、最后再加生粉（少许即可）抓匀腌制10分钟

⑤炒料 酸菜洗净切片，锅热下酸菜，炒干水分；葱姜蒜切末、泡姜泡辣椒切小段然后一起装小碗里。 倒油，三四成油温后煸香酸菜和小料，然后乘出 ⑥煎鱼 锅热倒油，中油温煎鱼头、鱼骨、肋刺，煎至一面金黄微微焦糊定型，再翻面煎，煎好后下炒好的调料炒香，倒入开水，大火煮开，煮开后小火煮几分钟，再把鱼和酸菜捞出乘碗

⑦烫鱼片 改中小火，防止滚水冲散挂浆，往汤里依次加入鱼片，开锅1分钟或者鱼片全部飘起后捞出乘碗（鱼片8成熟即可），剩余汤汁倒入碗里

⑧淋油 另起锅烧油（植物油猪油各一半）至八成熟，放入新鲜的辣椒段和花椒粒爆香，然后加入蒜末，不要煸太久，防止糊。 全部捞出均匀淋上鱼片！ 使鱼片挂上微微麻辣的一层油！ 使鱼片酸爽麻辣！ ⑨微麻微辣、咸酸鲜香的酸菜鱼就完成了！