香酥炸猪排

猪肉是从猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一，在全球范围内，猪是仅次于鸡和鸭，最常被屠宰取肉的动物。食用猪只可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业。 猪肉大致有两种食用方法，一种是食用新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。 选择标准 选择猪肉的标准大致相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿和排骨。 如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，可熬制成猪油。 部位 肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰内肉）、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。 腹胁：五花肉（三层肉）、肝连肉（隔间肉）。 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿库、脚库）、腱子肉（老鼠肉）、脚蹄（猪脚）。 红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白；肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧储存于动物的肌肉中。 它的肌红蛋白含量低于牛肉，但远高于鸡肉，因此美国农业部将猪肉视为红肉。 1987 年，由于公众认为鸡肉和火鸡（白肉）比红肉更健康，美国国家猪肉委员会开始了一项广告活动，将猪肉定位为“另一种白肉”。该活动非常成功，87% 的消费者通过标语识别猪肉。董事会于 2011 年 3 月 4 日取消了标语。 猪肉中的硫胺素（维生素 B 1 ）含量很高。 去除脂肪的猪肉比大多数家养动物的肉更瘦，但胆固醇和饱和脂肪含量高。 营养与人体健康 红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进食红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。 目前一些研究怀疑红肉具有对人体的坏处： 红肉含有的血红素铁摄取“过多”，会导致过多自由基的产生及N-亚硝基化合物的形成，进而促进发炎、动脉硬化、癌症等。 在2012年，哈佛大学最新的统计数据显示，为了减少癌症及心血管疾病的风险，每人每天的红肉摄取量应该低于42g，其原因是高量的饱和脂肪与胆固醇，而加工肉品（包含由白肉为原料的加工肉品）的摄取量则要更低，因为加工肉品高盐高脂肪又有亚硝酸钠（代谢产物具有致癌性）。 红肉的主要健康风险被认为是来自于饱和脂肪与胆固醇（主要出现在肥肉）、加工（高盐及添加致癌物质）、烧烤、及缺乏ω-3脂肪酸（可以另外补充）；而红肉生产商一直表示，去除可见脂肪的精瘦红肉，其胆固醇与饱和脂肪含量只会略高于精瘦的白肉，因此精瘦的红肉及白肉在控制心血管疾病上几乎无差别；美国心脏协会前会长也表示，控制心血管疾病的饮食中可以包含精瘦红肉，而且其安全摄取量是高于哈佛大学的统计数据。因此，相较于白肉，红肉目前没有足够证据显示有明显的健康风险。 对于精瘦红肉是否健康的问题，美国“自然—医学期刊”的文章中指出，红肉的瘦肉中所含左旋肉碱被肠道中的细菌分解后产生三甲胺，接着被肝脏转化为氧化三甲胺（TMAO），此氧化物会促进巨噬细胞堆积在血管壁、抑制胆固醇回收路径、增强血小板凝集活性，可能进而导致粥状动脉硬化与栓塞的形成，增加罹患心脏病的风险；因此，食用“过量”红肉对健康有害。 由于脂肪含量、加工处理上的差异，不同的红肉对健康也有不同的影响。食用加工红肉与死亡率增加有很强的关联性，其中，心血管疾病及癌症是主要死因。 亦有证据表明食用未加工红肉可能对人体健康造成负面影响。