新鲜的虾去壳去黑线，姜水浸泡去腥。
剁成虾泥，放几滴柠檬汁。
胡萝卜蒸熟剁成泥，山药剁成泥。 虾泥、胡萝卜泥、山药泥搅拌均匀。
加入鸡蛋和少许淀粉，沿着同一个方向搅打上劲。
搅打好的鲜虾泥，装入裱花袋中。
面粉和水揉成光滑的面团，醒面半小时后，擀面杖擀成很薄的皮。 拿把尺子，用刀沿着尺子将面皮切成小块，用裱花袋挤出一点点馅料。
将皮对折捏紧。
就跟指甲盖差不多大小的小云吞。
开水下锅，小云吞煮两三分钟，再放入面条，一碗新鲜热辣的鲜虾云吞面就做好啦！