排骨焯水备用。
炒糖色，热锅冷油下冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化起图中这种小泡泡，赶紧下排骨（改中大火）翻炒，这时候火候根据情况自己掌握。
翻炒几分钟，排骨上色均匀后加姜蒜干辣椒（不吃辣的就不放辣椒），一勺生抽，一丢丢老抽上色。继续翻炒一会，加水没过食材（如下图），大火煮开用中小火焖。
闷大概30-40分钟，加山药段继续闷20分钟左右，咸淡不够就加点盐，大火收汁。看着火，别把水靠干了糊了！