一个小甜甜--柠檬安曼卷

安曼卷面团制作： 步骤同【开酥记录 ▎丹麦年轮面包】中丹麦面团部分。 面团材料中所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面； 搅拌至完全扩展阶段。

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。 当天室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 包入黄油（如图）

面片两端内折，包住黄油， 接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

将其擀开，进行第一次4折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的1/4处；

然后对折，完成第一次四折。

第一次折好的面片转个方向。 再次将其擀开，进行再一次3折。

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处， 记得扫掉多余的干粉，

折好侧面是这样的

放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。

冷冻的间隙处理模具，涂抹软化的黄油

滚一层砂糖

安曼卷成型 取出丹麦面团，擀至尺寸大概31*61㎝左右，

切掉边边，切完后尺寸约30*60㎝，用钢尺标出隔断，

切成18个10*10厘米正方形

撒砂糖和柠檬皮屑，

分别对角折叠，稍微压紧

接口在下，放进汉堡模具

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。 发酵至2倍左右

盖一张油布

放入预热好的sp50烤箱，上240下230度烘烤20分钟左右； 备注：我上面压了两个烤盘，分别是海氏60*40厘米大烤盘和三能大烤盘，所以上火提的比较高，大家烤的时候需要根据自己的烤盘微调。

s80烤箱，风机模式180度烘烤20分钟左右；

出炉，震模具后倒扣脱模，装饰柠檬皮屑，冷却。