咖啡墨西哥面包

先准备汤种： 15g高筋面粉加75g水搅匀

小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是250g分量外的，75g水也是份量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博哦。

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打光滑

然后加入软化的黄油继续打至完全扩展

就是可以拉出大片薄膜的状态。把面团滚圆整理好放入盆中包上保鲜膜。

基础发酵到2倍大，我是放入烤箱开发酵功能28度1小时。

发酵好的面团排气平均分切成9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 松弛好的面团再次排气滚圆，收口捏紧收口朝下放入烤盘中进行最后发酵到2倍大，我是烤箱里放热水开发酵功能开33度发酵40分钟。

面团快发酵好的时候再做墨西哥酱：充分软化的黄油加入糖粉打匀，分三次加入蛋液打匀，加入低粉、咖啡粉和奶粉拌匀

做好的墨西哥酱装入裱花袋中。

发酵好的面团取出表面挤上墨西哥酱，同时开200度预热烤箱。在挤好墨西哥酱的面团上撒上坚果碎

放入已充分预热的烤箱中层180度烤18分钟。

烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封，第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存，冷藏会使淀粉迅速老化，口感变得干硬粗糙。

墨西哥面包刚出炉稍微晾会儿是最好吃，面包柔软表皮酥脆。第二天表面会回潮变软，再用160—170度烤3—5分钟即可，会再次恢复酥脆。

⚠️ 大家一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响，所以打面团时预留20—30g水试着加，如果90g水全部加完还是偏硬就再补一点。

面团表面撒的坚果碎种类不限，杏仁碎、榛子碎、核桃碎都行，一定要有，口感和味道才会更有层次。