新鲜辣菜洗净，水开后下辣菜，快速烫一下，马上捞出来放在密闭的容器里面，放置几个小时（我一般是早上做好晚上吃），时间越长味道越冲。炒制前拿出来挤干水分。
将辣菜切碎。
准备姜丝
大蒜切碎
干辣椒切段
煮过的腊肉切片
下锅煽炒腊肉（无需放油），待腊肉出油后放干辣椒炒至微糊后，放姜丝和蒜末炒出香味。
放入辣菜碎，加少许盐，快速翻炒出锅。辣菜本身就是熟的，不宜久炒，否则冲味就没有啦。