排骨和冷水下锅，烧开后煮出血沫，捞出排骨。
咸肉切厚块，放开水里煮几分钟捞出。
排骨和咸肉放砂锅里，加水和姜片，放一点酒，烧开，转小火炖1小时。
百叶结放开水里焯水一分钟捞出。
笋切滚刀块，放水里煮5分钟捞出。
汤里放入笋，炖20分钟，再放百叶结，炖15分钟。尝一下汤，如果不够咸，加少许盐。撇去浮油，盛出。