市场买炸好的扣肉，方方正正的，一块刚好是一盘的量。买这种半成品，不用自己炸，方便。 买回来的扣肉先用清水浸泡2小时，泡软再切成厚度约1cm的厚片
做扣肉选用这种梅菜感觉不错。但这种咸梅菜的盐分很多，很咸，所以要浸泡至咸淡适中
切好块的扣肉，焯一下水。 焯过水的扣肉，最后吃起来不会感觉太油腻。
焯过水的扣肉捞起来冲洗一遍，然后控干水分。
调酱汁： 干的红葱头两粒，大蒜3瓣，生姜一小块，鲜沙姜一小块，全部拍碎剁成沫。起油锅，将料头入锅爆香，铲起放入碗中，加入两小块的南乳。一勺蚝油，三四勺生抽，一勺老抽，少许十三香，少许五香粉，搅拌均匀备用。
泡淡的梅菜挤干水分切碎。入锅炒干水分备用
将控干水分的扣肉码入大碗中，酱汁铺在面上。
再将炒好的梅菜填入碗的周围和面上。
用勺子按压紧实。
然后放入电压锅中蒸45分钟。
出锅啦～ 哇，香味扑鼻。
基本上每年的年夜饭我都会做梅菜扣肉。这道菜可以提前做，蒸熟以后就这样封上保鲜膜放入冰箱，待吃的时候整碗拿出来蒸热，再倒扣入盘中就可以了。
取一个盘子扣在碗上。
然后倒扣过来。
一道美味的梅菜扣肉就做好了。
加点香菜叶点缀一下。
肥而不腻，糯糯的，非常好吃。
平时孩子都不爱吃肥肉的，这扣肉他都能吃上两块，口感很糯很香，一点都不油腻。
不加梅菜也可以加点别的。 这道扣肉的底菜就是豆角干做的。妈妈晒制的豆角干，用来做扣肉底菜也很好吃。
豆角干扣肉的做法跟梅菜扣肉做法大同小异，豆角干泡软后再炒干水分，然后铺在扣肉面上入锅蒸熟就成了。
豆角干吸足了扣肉的汤汁， 很香很好吃～