冷冻大虾仁10个，洗净滤干水分后加半茶匙盐、半茶匙胡椒粉、适量油抓腌10分钟
起锅热油放入虾仁香煎至熟，起锅放凉
3个鸡蛋（每个带壳重50克）加半茶匙盐调味打匀，然后将5克生粉和15克牛奶调匀成的生粉水和蛋液混合，加适量油拌匀，将蛋液过筛和放凉的虾仁混合；
热锅冷油，用的28厘米直径的不粘锅，油的份量如图，比平时炒蛋的油量稍微多一点
油热后放入虾仁蛋液后立刻关火
靠锅底的热度，用锅铲将蛋液从边上往中间推推至凝固（注意只是推动蛋液，不要翻动）
蛋液大部分凝固后撒上葱末，利用余热让剩余的蛋液凝固，整个倒出盖在热米饭上
其实虾仁蛋在锅里凝固时就知道这个绝对成功和好吃。蛋液是刚刚凝固还有点流动的状态，嫩得刚刚好，搭配弹牙的虾仁，就这样一勺一勺的，一盘饭不知不觉就见底了，意犹未尽哦。
1、关键是锅热就关火（避免蛋液底部太焦，如果后续推蛋液的时候发现凝固程度不够好，可以适当开火调整），蛋液倒入后是用锅铲从边上往中间推（有虾仁部分不用动，推边缘的就可以了） 2、因为是刚刚凝固的滑蛋，选用可生食条件的鸡蛋比较好 3、滑蛋虾仁也可以直接上桌成一道菜，按这个方法还可以做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧等等品种