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天然酵种越南法棍（留方自用）
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作者：
奈奈nana
用料
天然酵种越南法棍（留方自用）的做法步骤
步骤 1
天然酵种激活，喂养到活力满满的样子
步骤 2
除橄榄油外所有材料揉至稍扩展，加入橄榄油后打到厚膜，后面还需要折叠和冷藏发酵，不需要打得太过（中途可以加入后加水）
步骤 3
面团取出，室温22-24度左右静置半小时后折叠一次，看状况半小时后可再折叠一次，冰箱冷藏12小时至16小时，都可以，看状态
步骤 4
第二天早上取出表面撒薄粉倒扣，分成四等分，收圆后静置15分钟后，按照法棍整形成短棍状
步骤 5
烘焙纸折叠，码好法棍，发酵箱28度发酵约1小时，期间可以准备预热烤箱，至少提前40分钟，250度
步骤 6
取出发酵好的面团，撒粉割包，送入烤箱，制造蒸汽，用200度烤15分钟后，降温至195-190度，再烤10分钟即可
天然酵种越南法棍（留方自用）的小贴士
有了鸡蛋和少许油脂的加入，口感比普通法棍更松软一些哦
菜谱创建时间：2023-03-14 16:22:29
