买菜的时候看到香椿很新鲜就随手买了一把，刚开始没想着上菜谱，匆忙间忘了拍图，这两张图是网上找的，并非刻意盗图 把香椿芽清洗干净，煮一小锅水，水沸后➕一小勺盐🧂，把香椿芽放入锅里绰水，等颜色完全变成图中的绿色即可出锅，过一下凉水并沥干多余的水分
准备四个鸡蛋🥚和一把虾皮，把绰好水的香椿芽切成沫
鸡蛋里加少许料酒、盐和鸡精并用筷子🥢打匀 加入切好的香椿沫和虾皮，再加一些研磨的黑胡椒碎去腥增香，用筷子🥢调匀备用
锅里倒入食用油，大概比平常烧菜的量多加三分之一
油热后倒入调匀的鸡蛋香椿沫，铺平整个锅底
等鸡蛋液基本凝固后再翻（以防被搅碎）
把凝固的鸡蛋翻炒成小块，呈图中的状态就可以出锅了
香气逼人😍😍
一桌春味
加了虾皮和胡椒碎的香椿炒鸡蛋味道更鲜香了