第一步：烫面。我比较随意，面粉没称。常吃面食的朋友应该知道不同厂家，不同地区出产的面粉吸水性不大一样，多少面用多少水，这个得多试几次自己总结。水少了，干面没拌完就再少倒一点。失手倒多了也没关系，和好面团揉的时候放点干面。
第二步：摘菜、洗菜、切菜。面烫好后放旁边凉凉，就算开水是凉了会后才烫的面，直接和还是会烫手的。等面凉的时候正好备菜。买了一斤韭菜，都切了。
打鸡蛋，加点盐，打散。备炒。
炒好的鸡蛋。晾凉再放到切好的韭菜里。
第三步：揉面。等鸡蛋晾凉的时候可以揉面了。粘手的话少撒点干面，少量多次。干面加的太多面皮会硬，影响口感。
第四步：拌馅儿。面团揉光，盖住醒着。把炒好的鸡蛋拌到韭菜里，我放了两勺猪油，一个生鸡蛋。（上次的韭菜提前撒盐腌了会儿，并没有出水，就是咸了。这次怕咸了，没有提前放盐，全都拌好后，揉面，分剂子，手上全是面就没拍照片，这个过程时间不长，但是，馅儿出了很多水😂）
第五步：分好的面剂子擀开，铺馅儿，包边。忘了拍铺馅儿和包好的生坯。 第六步：起油锅，小火下锅，烙到一面金黄后翻面。略加点油，等另一面金黄。我菜馅儿铺的比较厚，两面金黄后觉得韭菜还没熟，浇点水，扣上锅盖闷了一会儿。我用的平底锅，双面加热的电饼铛是不是不存在这个问题？
第七步：出锅。搭两支筷子在下面，减少呵气让面皮变软。稍微凉凉，分切，食之。
中途拿了一小块面烙张油酥饼，分层和口感都很好，证明今天烫的面还不错。