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三溪口豆腐鱼
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作者：
西森美食日记
用料
三溪口豆腐鱼的做法步骤
步骤 1
切鱼：分开鱼肉鱼骨并切成条状
步骤 2
去腥：加入盐揉搓到沾手，洗净
步骤 3
腌鱼：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀 加入淀粉时，少量多次，有薄粉即可 主要目的是炸的过程定型
步骤 4
豆腐 切成片状，冷水加盐，豆腐下锅，去除豆腥味后烧开捞出
步骤 5
炸鱼：六层油温，先下鱼头，再下鱼块。炸半分钟定型捞出。
步骤 6
烧底料：菜油猪油烧热，加入郫县豆瓣、泡野山椒泡海椒泡酸萝卜泡姜、青红花椒辣椒、姜蒜末、白糖啤酒，小火炒香
步骤 7
加鱼头鱼块豆腐少量清水小火慢煮，加鸡精汤汁收浓即可
菜谱创建时间：2023-03-16 00:50:51
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