1.蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻10分钟，蛋黄放碗里备用 2.低筋面粉过筛到盆里备用，玉米油倒入锅中加热至锅底有油丝，快速倒入面粉中拌匀，加入清水Z字拌匀，再加入蛋黄Z字拌匀（这时烤箱开始预热115度上下火） 3.蛋白液中加柠檬汁，打至粗泡，分三次加入35克砂糖，打至拎起打蛋头带直立弯勾状态。 4.蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋白盆里翻拌均匀。
5.面糊挤入纸杯八分满，震出气泡。
6.入烤箱115度20分钟，转130度30分钟，再转150度。
7.出炉，轻震出热气晾凉。