灌汤小笼包

做皮冻 猪皮焯水过凉水，切除脂肪。 水开后，放入猪皮，葱结，姜块，大火滚起转小火，煮一小时。

过筛皮冻水，自然冷却，然后放入冰箱冷藏2小时，凝结成果冻状，备用。

瘦肉搅肉沫，加皮冻，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜粉，拌匀。

150克面粉，85克水，揉成面团。 25克面团，擀成圆皮。 放入20克肉沫，包起来。

蒸架上垫蒸纸，排列好。