紫色土豆泥

8个小土豆刮去表皮，洗净。

切成小块，蒸煮时更易软烂。清水冲洗一下，去掉刀切面的多余淀粉。

用电饭煲和米饭一起蒸煮，

饭好土豆也熟了，倒掉盘里的蒸汽水。

锅烧热放猪油，

油化后倒入土豆，

火关小，用工具或锅铲把土豆块戳碎压成泥状。

压好后开中火，加盐调味翻炒均匀。起锅前撒点小葱花，翻炒几下增香。

装盘。