准备以上食材，洗净待用。
豆皮叠成百叶结，讲真直接用豆皮也是可以的。只是煮久的成品不太好看啦，实在手残就改用豆皮吧。
春笋切成滚刀块！
咸肉切成厚片，肋排切成小块，冷水下锅焯水，水开后去血沫，开水后煮10分钟，捞出待用。
新起锅，冷水下锅煮春笋去草酸，开锅后取出待用。
百叶结焯水去豆腥味儿，水开后捞出，不能久煮哈。
起锅加少许底油，热锅冷油，分别加入葱姜、咸肉和鲜肉一起下锅煸炒，小火待肉有金黄色边边即可！
煸炒结束后，原锅加入热水。这里一定注意水量，大概是肉量的2到3倍，只多不少，否则后期大火炖煮，汤底加水会影响鲜度。开启大火模式！一定是大火，10分钟后出白汤。
炖出白汤后，我将原锅食材转入深炖锅，如果条件允许的小伙伴可以直接用原锅炖煮。就这样，中大火炖煮40分钟左右，然后加入准备好的春笋块儿，改为大火模式继续炖煮。观察食材，大概15分钟以后，肉全部软烂，春笋也入味儿后，加入百叶结，再继续10分钟的中大火炖煮就可以出锅了。出锅后撒上小香葱就是锦上添花了。
汤头鲜美、食材新鲜，尽管没加任何调味料，但这浓厚的口感是任何调味料无法匹敌的，春天的味道全在这口“腌笃鲜”中。在这个春暖花开的季节，不要错过……
1关于肉的煸炒，很多朋友不喜欢，看个人喜好，经过煸炒的肉会激发更多的蛋白质，使汤底更加纯白。省略这一步的话，汤底是清汤。个人更喜欢白汤底的味道。 2关于咸肉的选择上，我用的是金花五花咸肉。如果菜市场买的那种腌制🉐️很咸的咸肉，用料前一定先浸泡半小时以上，否则汤头太咸无法入口。淡可以加盐，咸了就没办法吃啦。 3关于咸肉的处理，切片更容易软烂，适合家里的老人和孩子，咸度释放🉐️也比较彻底。 4关于水量和锅具的搭配，这道菜，很多博主为了出片都用砂锅煮，如果选择砂锅必须用5L左右的那种大砂锅，水量一定一次加够，否则后期加水影响鲜度。