春天的抹茶&龙井茶烫面蛋糕卷（进阶）

烤箱预热 牛奶隔水或微波炉加热到60度，并保温！ （这个加热锅是巧克力加热器，可以恒温，方便）

低筋面粉和抹茶粉混合均匀

蛋黄和蛋清分离，将蛋白放冷冻冻出有冰渣，蛋黄混合均匀保持室温

山茶油放到不锈钢锅里，电磁炉加热到110度离火！

快速加入低筋面粉和抹茶粉

快速用刮刀拌匀

分3-4次加入温热牛奶，每次加入都要搅拌均匀，面糊会慢慢变干

将面糊倒入不锈钢盆，降温

等温度降到50度以下

分3-4次加入常温蛋黄液，每次都要搅拌均匀

混合到滴落有印记，不能太稀也不能太稠，如果把蛋黄液全部加完，还比较干那么可以加入10-20g常温牛奶，反之，如果蛋黄液还没有加完就达到了面糊状态，那剩下的蛋黄液就不要加了！一定要看面糊的状态，很重要，关系到后面的成败！

拿出蛋白加入柠檬汁

电动打蛋器低速打散蛋白有大气泡

分三次加入细砂糖，第一次大气泡加入1/3的蛋白

第二次小泡沫加入细砂糖，高速打发

打到有纹路的时候加入第三次细砂糖，也是最后一次，高速打发

打发到有弹性的小弯钩，然后低速整理一分钟

打发到细腻光滑的状态

加入1/3的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀

加入剩下蛋白霜的1/2，翻拌均匀

加入最后的蛋白霜，并用刮刀轻轻翻拌均匀，不要怕翻拌的次数多，一定要翻拌均匀

从20厘米的高度倒入面糊

用曲面刮刀来抹平，要轻轻的

抹平后从高处振一下盘，去除大部分大气泡

放入烤箱中层，上下火160度28分钟

马斯卡彭打散加入淡奶油混匀，加入过筛的抹茶粉和糖粉，打发到8分发，蛋糕胚冷了之后，平铺抹茶奶油，加入一条蜜红豆！卷起来冷藏1小时后分切打包！

分切打包

每个都超好吃😋