排骨焯水，多点油炒到表皮金黄，拨到一边，放点冰糖，熬糖色，排骨炒一炒裹上糖色，下葱姜蒜炒，盐，料酒生抽，少许醋，炒。倒水没过排骨一寸，大火烧开中小火炖20分钟，下茄子一起炖到汤汁变稠差不多就可以了，汤汁拌饭绝了！