鸡清洗干净，剁成小块。倒入盐、糖、酱油、蚝油、淀粉搅拌均匀，再下入一点点油混合均匀，锁住鸡块水份。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。腌制时间视情况而定，如果急，半小时到一小时。不急，可腌制三、四个小时甚至一晚上。腌制时间越长，鸡块越入味。
沙姜、红葱头、蒜清洗干净，切成碎末。家里没有红葱头，所以用葱白代替了。
铁锅烧至冒烟，倒入少许油晃匀。关火一两分钟（铁锅不粘的必要条件）。
鸡块煎至两面金黄，此时把刚才腌制鸡块剩下的汁水加入料酒倒入锅内，并倒入沙姜葱白蒜末翻炒均匀盖上锅盖焖煮4、5分钟（如果汁水比较少，可添加少许清水，注意不要糊锅）。汁水收干后，撒上葱花出锅。
香喷喷的沙姜焖鸡，大功告成！