牛仔骨解冻（厨房纸稍印干）分切（可水洗排酸微吸干） 加胡椒、盐、油，抓拌均匀腌，柴肉多加淀粉； 切干葱块、蒜块（可加糖盐焯水）； 切干葱碎、蒜蓉；切葱粒； 花生油榨干葱油酥，过滤； 沾点干葱油爆葱粒； 黑椒汁（黄油、蒜蓉、干葱碎、黑胡椒粉，清水、料酒，盐，百里香，老抽；加面捞）面捞（面粉、黄油）；
干净热平底锅加色拉油煎牛仔骨（可加蒜增香）20秒翻面，高温锁汁，两面上色放黄油，加蒜头百里香； 煎7成熟，加黑椒汁；
蒜头干葱加葱油拌匀，装盘垫底，牛仔骨入盘，放葱白、葱绿、干葱酥。