将面粉、盐、酵母、水一起加入盆中,上手粗略揉成一个粗糙的面团,然后盖保鲜膜醒发20分钟。
20分钟后开始第一次折叠:手指蘸一点水,拉扯面团一角向中心折叠,然后转盆重复动作折叠一圈,大概1-2分钟。然后继续盖上保鲜膜醒发20分钟。
20分钟后开始第二次折叠,步骤和第一次一样,这次面团能拉扯得更长。然后继续盖上保鲜膜醒发20分钟。
20分钟后开始第三次折叠,步骤和前两次一样,这次面团更容易拉扯起来了,而且能拉扯得更长。然后继续盖上保鲜膜发酵1个小时,或者放进冰箱冷藏隔夜发酵。
发酵好后面团面表撒粉,然后直接倒出来倒在发酵布上,稍微按压平整,按照烤箱/石板大小分割成3-4份。
每份轻柔折叠,整理成圆形,然后盖上发酵布醒发20分钟。这个时候以烤箱最高温度230度或250度预热烘焙石板,同时准备好制造蒸汽的烘焙石或毛巾盒。
醒发好后,把面团轻轻按压排气,再从上至下边卷边按紧的方式卷起来,捏紧封口,把面团搓成长条纺锤形。
整形好的面团转移到烤纸上,间隙撒粉,捏起烤纸以隔开面团,然后盖上发酵布继续醒发30分钟。
石板预热的最后十分钟,把装有毛巾的盒子里加入开水,然后放进烤箱一起预热。
醒发好后拉开烤纸,面团表面撒粉,一气呵成割包,然后送进烤箱,上层倒扣一个烤盘先烘烤10-15分钟。
然后取出毛巾盒和上层烤盘,继续烤10-12分钟,即可出炉。