巧克力费南雪

首先制作焦化黄油，发酵黄油切成适当大小，放入锅内以适当加热，用刮刀缓慢搅拌

待黄油融化，泡沫变小，沉积物呈茶色时关火

首锅底浸入加了水的料理盘中降温

用茶筛过滤50克备用，静置放凉至50度

在料理盆里放入细砂糖和盐

将A类材料④⑤⑥⑦粉类过筛加入，用打蛋器搅拌混合

用手指在粉类中心挖一个洞，缓缓将蛋白倒入，以打蛋器在料理盆中间开始搅拌约90次，慢慢搅拌至没有干粉，加入炼乳整体拌匀

焦化黄油分三次加入，每次加入搅拌约30-40次

最后一次加入搅拌约60次，慢慢搅拌至整体充分混合

用刮刀大致拌均匀，将面糊倒入模具内约9分满，轻轻敲打模具至面糊平整

放入预热好的烤箱，200度烘烤13分钟，烤至用手指按压有弹性就可以了，轻轻敲打模具脱模放凉就可以了

◽️🍫巧克力淋面： ①66%巧克力140克 ②黄油60克 ③坚果碎35克

淋面的黑巧和黄油小奶锅混合，小火融化，温度别超过40度，融化后加入榛子碎搅拌均匀即可使用

成品图

金箔装饰即可

切开图