年糕切成3-4厘米长,0.5里面宽和高的小长条,泡在水中备用
鸡蛋打散,打时加入少许盐。锅烧热加少许油,将油在锅底推匀,油温7成时倒入鸡蛋,迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时,翻面。香气四溢即可出锅,放置一旁备用
大蒜叶洗净,切成小段;蘑菇洗净切成薄片;冬笋去壳,去根,洗净后切成丝;胡萝卜去皮,洗净后切成细丝;猪肉洗净沥干后,肥肉与瘦肉分离,肥肉切成小丁,瘦肉纵纹理切成细丝;老豆腐切成薄片;煎好的鸡蛋放凉后,切成细丝。以上备用
锅烧热,放油,待油热后放入豆腐,煎至两面金黄即可出锅
下面将年糕炒一下,锅烧热放油,油热后放入年糕翻炒,加一茶匙老抽,炒匀。待年糕糯软后出锅
锅洗净擦干,烧热后放入肥肉丁,待煸出猪油后,放入大蒜叶炒香后,放入肉丝。炒散,肉转白即放入一瓶盖黄酒,烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒
待蘑菇胡萝卜出水后,加入年糕继续翻炒,放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后,放入鸡蛋丝、豆腐片,加水炖煮
水沸后,煮3-5分钟即可出锅
浙江人喜食咸菜,冬日家中多会腌制雪里蕻。炒年糕时也会放腌雪里蕻,汤头更鲜美。 嵊州炒年糕讲究的是和(huo)头,即配菜,配菜一定要新鲜丰盛,才会让年糕鲜味十足。