鱼去掉内脏，把里面的血污都清洗干净，斜着切花菱形刀，如果很怕肉切断的话，只横着切也是可以的。 放入姜末或者姜粉，葱段，两勺料酒，一小勺盐，少许胡椒粉，腌制二三十分钟。鱼肚子里多抹点葱姜料酒。
腌制时可以调汁备用。 3瓷勺番茄酱，一小勺生抽（可以不加，我不喜欢纯番茄酱的味儿），2瓷勺啤酒，2瓷勺白醋，3瓷勺糖，一小勺盐。最后倒入半碗清水或者啤酒。 我这里用的是啤酒，啤酒和海鲜水产真的超级配！！做出来是尝不出酒味儿的，介意或者家里有小朋友的话就别用酒啦～
把调料都倒掉，别忘记鱼肚子里的～用厨房纸把鱼皮上的多余水分擦掉，不然不好粘淀粉，下油锅也噼里啪啦的！ 用土豆淀粉或者红薯淀粉，没有的话就用玉米淀粉吧～记得刀口里也抹上生粉。
用不粘锅，多放点油，和照片上差不多就行了，油热后，把鱼抖一抖，抖掉多余的粉，中小火炸。 一面炸好后再翻一面。多晃晃锅，一个是避免粘锅，一个是像我家这种锅不大的，鱼头鱼尾也得兼顾下嘛。我可以和我一样，拿个勺子给鱼头鱼尾浇热油，这样就不担心夹生了。 我没计时，但我感觉单面好像十分钟左右就好了。 我用的是不粘锅，铁锅的话要放很多油，用油炸的方式做，不然很容易粘锅！用铁锅的话一定要注意这点，多放油，油炸。
感觉还挺快的，就煎好啦！
葱姜蒜切末。
锅中少油，油热后炒香葱姜蒜末。小火炒几下就可以了，炒久了蒜会苦。
下料汁，煮开，此时的酱汁会变得鲜艳起来。
妈呀拍的好丑 把鱼放进去，两面各煮几分钟，保证鱼肉充分入味儿，然后大火收汁。我喜欢浓稠的酱汁，所以收的比较干。
浓浓的汤汁真的狠狠心动，对不对！
出锅，装盘，浇上酱汁儿，撒点葱花点缀，齐活了！