我是用了一块猪骨+一块牛骨+三个鸡爪+1升水熬了这次要用的高汤。肉类冷水入锅，煮开后撇去浮沫，在锅中中小火炖了两个小时，过滤掉骨头，剩下的汤色发白，胶质满满。
高汤加入水凑成1200g，加入140g牛油火锅底料。
水开后小火炖半小时，这一步把火锅底料中含的辣椒及香料的香味都煮进汤里去。
过滤掉底料中的残渣，就得到了顺滑香浓的冒菜红汤。
准备配菜，这次的主角是买的半只烤鸭。
我准备的配菜有：虾滑、鸭肠、毛肚、黄豆芽、藕片、莴笋片、娃娃菜、金针菇； 再准备一些小葱、香菜碎、芹菜碎。
汆烫所有的配菜： 另起一锅水，水中放盐和鸡精（配比：500g水+盐4g+鸡精3g）。
先烫蔬菜：黄豆芽（5分钟）、莴笋和藕片（3分钟）、娃娃菜（2分钟）、金针菇（1分钟），捞出铺在锅底； 再烫荤菜：虾滑（5分钟）、鸭肠和毛肚（20秒），捞出后盖在蔬菜上。
红汤回锅，加入蒜末、藤椒油与香油烧开。这就是最终的冒菜汤底了，香得不要不要的。
汤滚后把烤鸭放入，汆烫30秒后关火。
把烤鸭捞出放在配菜的顶部，浇上红汤。
最后撒上小葱、香菜碎、芹菜碎和熟白芝麻，即可上桌。 香喷喷的、可媲美店里出品的家庭版冒烤鸭就完成了！赶紧就着米饭来上两口，口味鲜香浓郁，又不会太辣，烤鸭经过在红汤里半分钟的翻滚，鸭皮吸满了汤汁，同时保留了原来烤鸭的香甜。别提多好吃了！