家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉

吕小厨的糖醋里脊 通脊切条，先切肉后洗，血沫洗掉，一定把水份攥干！多洗几遍！加点盐，完全控干水分！

一半肉一半淀粉，土豆淀粉。抓拌均匀，少量多次加水！一次性不要加太多 如果加玉米淀粉，就加个鸡蛋，否则不蓬松！不用使劲捏，否则出血水，炸出来黑！

这样的

加点食用油！炸起来起酥起脆！抓拌均匀！

下锅炸！六成油温下锅炸！翻花就可以！中小火一个一个下锅炸！炸的时候不要碰，等定型！第一次定型！再复炸！！炸的时间不宜过长！ 复炸是第一次炸是为了炸内，炸至定型，油温高，炸外！外面炸至表面酥脆！

万能糖醋汁 一大勺番茄酱，一大勺九度米醋，一勺白糖，一点盐！要想甜来点盐！半碗清水！ 万能糖醋汁可以做菠萝咕咾肉，糖醋鱼

锅里留底油，倒入料汁，熬制粘稠，放炸好的肉！最后撒点白芝麻！

软炸里脊 里脊去筋膜，切条，手指大小，然后洗干净，多洗几次，洗掉血水！控干！ 葱姜水，抓，至粘稠状态。 调味来点白胡椒粉，盐，抓一下，把料吃进去，然后再放葱姜水！一点点就够！不放料酒！腌制10分钟！ 调糊 5个蛋清，不要有水和油，用筷子一个方向打发，然后用打蛋器打出尖！而且筷子能立到里面！然后加一勺面粉，土豆淀粉2勺，一个方向调匀！这个糊就调好了！调细腻了，不要有疙瘩！

肉里加一勺土豆淀粉

锅里油热，肉条蘸糊！炸！小火，一个个下！

炸两次，炸至定型！然后再上锅炸一次！

然后蘸番茄沙司，椒盐！

小酥肉 五花肉片用盐，牛肉粉，花椒粉，葱，姜，蚝油，料油腌制15分钟。 碗里放一个鸡蛋，红薯淀粉，面粉一小把，面粉与红薯淀粉比例1比2，一点点加水搅拌，成酸奶状，加小苏打 腌好的肉放糊里，糊比较干，可以稍微防点料油！ 上锅炸，炸的时候把五花肉片折一下！ 二次复炸！

糖醋里脊 里脊切条，粗点的条，用料酒，盐，生抽，胡椒粉腌制，一个鸡蛋，一勺玉米淀粉，两勺淀粉，抓成糊状，喷点油！上锅炸！炸成金黄色。 料汁：碗里放蚝油，老抽，鸡精，番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，一点点盐，一小勺淀粉，生抽！加水！ 料汁放锅里，熬粘稠后来一把芝麻，放里脊肉，翻炒裹匀汁