日式轻乳酪蛋糕，拥有清爽绵密的口感，细腻丝滑的组织，入口即化 准备工具: 三能4英寸实底蛋糕模5个，油纸按照模具的底裁好圆形备用，打蛋器，不锈钢盆，深烤盘，电陶炉，筛子，保鲜膜 配方: 奶油芝士:150g 全脂牛奶:150g 玉米油:45g 紫罗兰低粉30g 玉米淀粉:20g 蛋黄:60g 蛋清:150g 韩国幼砂糖:70g 柠檬汁:3g 准备工作: 1.鸡蛋提前蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻一会儿，蛋黄封上保鲜膜防止风干。 2.模具四周涂一层玉米油，薄薄一层就行，不要涂太多，底下不涂，底下放剪好的油纸。 烤箱预热，面火200，底火130 操作步骤: 1.奶油芝士提前室温回温软化，放在盆中封好保鲜膜，隔水加热以后搅匀。 2.牛奶加热至50度，倒入化好的奶油芝士中搅拌3均匀，加入玉米油搅匀。 3.加入过筛的低粉和淀粉搅匀。(操作这一步的时候可以同时打蛋白) 4.加入蛋黄搅均匀然后过筛备用(温度维持在40度) 5.冷冻过的蛋清，砂糖，柠檬汁用搅拌器或者搅拌机搅打至6成，呈软尖峰状，不要打过。 6.打好的蛋白，分次加入芝士面糊中用刮刀或者刮板拌匀 7.装入模具中，4寸大概面糊重130克左右，表面修平整 8.装好的蛋糕糊放在厚毛巾上轻轻颠几下排气 9.烤盘放1.5到2厘米的凉水放入蛋糕入炉。 10.表面轻微上色以后将面火降到150，开一点炉门，可以塞一块毛巾，一共烤30分钟左右即可。 出炉时不要全部拿出来，先拿出来一个，轻轻震动四周让蛋糕和模具脱离，放一个纸板倒扣过来，把模具拿掉后，再放垫板正过来即可。 注意事项: 1.奶油芝士加热的时候一定要封保鲜膜，防止水分蒸发，牛奶加热的时候，一定不能温度过高，也是防止水分蒸发 2.蛋清需要提前冷冻一会，微微带一点点冰即可 打发的时候一定不要打过，宁可轻一点。 3.配方中的玉米油也可以用黄油，不建议，会掩盖芝士原本的风味。 4.模具四周一定要涂玉米油或者色拉油，不建议涂黄油，会影响效果。 5.出炉的时候一定不要全部拿出来，脱模不及时，很容易收缩 6.面糊的温度要控制好，不能太高，也不能低 关于表面开裂: 1.蛋白打发过重，2.底火偏高，3.烤盘中的水偏少 如果底下不熟，可能底火偏低或者水太多，可适当延长时间，具体细节请根据自己的烤箱 小伙伴们，赶快动手做起来吧