记忆中西宁小食街的牛肉手抓饼

200克左右的面粉，加入4克盐和约125克的温水（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层，水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整）揉好盖上保鲜膜醒30分钟

醒好的面团揉成长条

分成六等分，然后将每一小块裹一层油锁住面团水分，放在盆里盖上保鲜膜再松弛15分钟

将牛肉剁好用腌料腌制备用

花生油100克，青花椒10克，红花椒10克，香叶2片，干辣椒10粒，小火煮至满屋飘香即可

准备一个小碗，加入30克面粉，半小勺椒盐粉（可放可不放）倒入20克香油（不喜欢辣或不想弄辣香油的也可以直接用花生油），搅拌均匀成糊状备用

将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄，尽量擀成大长方形，然后擀得越薄越好

在擀开的面团上，均匀涂抹上准备好的油酥、葱花和腌制好的牛肉

从面皮一边开始，用卷的方式使面皮卷成长面条

​然后从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次

​卷好的面团放入盆里松弛10分钟

​用擀面杖擀成圆饼状

​一面煎至金黄反过来再煎另一面

​煎至两面酥香焦黄，即可

简单美味的手抓饼可以开吃啦