洗净
切片，待煮
冷水加入奶锅中，待煮沸
煮沸后，待水降温
开始煮
灼
一片一片猪肝放入水中
盛盘中冷却
捞起猪肝后的水
酌量分两批煮，煮时不断地搅动，
适当加温30℃，然后控温，降到90℃，在热水中浸一会儿捞起。主要是防止这个猪肝不能太老，也不能太生。
猪肝浸入卤水中，侍食之。