五花肉洗净，锅中凉水加料酒煮开撇去浮沫，在煮几分钟，盖上锅盖煮40分钟（筷子能轻松插入肉中） 煮肉的时候可以把梅干菜泡上（泡40分钟）
煮好后用温水把肉清洗一下，用牙签在肉皮上均匀的扎洞，再用温水把油脂清洗干净，用厨房纸巾擦肉上的水分擦干，在肉皮上抹上老抽，再把表皮风干
然后用锡纸把肉的四周包上，肉皮漏出，再放入空气炸锅肉皮朝上，200度20分钟给肉皮脱水，然后把肉拿出泡到温水中给肉皮补水，泡到肉皮变软，拿出切成厚度一厘米的片 梅干菜洗净，捏干水分，放入锅中炒至微干（不用加油）炒完盛出放一边备用
把肉放入盆中，加入十三香，生抽，少量老抽，一点糖，蚝油，盐，抓匀，肉皮朝下摆入碗中，肉摆完后把梅干菜放到腌肉的盆中，用剩余的料把菜抓一下，到放到肉上面，再用保鲜膜把碗盖上，放到高压锅中，按蹄筋键煮