冲菜（我直接干了2大碗米饭）

芥菜，有些地方也叫棒菜。等它抽苔了，就可以掐来做冲菜了。

芥菜苔洗干净，沥干水分，也可以放到阴凉通风的地方吹几个小时，叶子开始蔫就可以了。 切碎备用。

锅里烧热，把菜倒进去翻炒，5/6分熟就可以了。

立马盛进碗里，按压结实，一定要趁热。

封上保鲜膜，一定要密闭，也可以在上面再盖个东西。 2-3天后闻到芥末味就可以吃了（菜开始变黄），时间要根据气温来，我做的时候15-20度。

可以吃了

用无水无油的铲子盛一些出来，放上菜谱里的调料就可以吃了，如果不酸，还可以适量放点醋。

清爽下饭，自己家的菜，掐得嫩，吃起来脆嫩脆嫩的