牛肉一定一定要逆着纹理切，这样才嫩而且好咬！大概切3毫米宽的薄片。
放入除植物油外的所有调料，多搅拌一会，用手抓是最好的，最后再放植物油。这样的调料不会融在油里，不影响牛肉入味，添加植物油也能让肉更嫩。腌制40分钟。
肉腌好后，锅中放油，下葱蒜末爆香后，大火炒牛肉，要不停翻炒，肉熟后马上起锅。 我是用手机计时的，我用的肉量和薄厚大概炒了2分10秒。如果肉少，炒一分多钟就可以出锅了。
炒好的牛肉很嫩，很多汤汁～ 制作超级简单快手， 腌肉的时候正好炒别的菜， 炒好后再做这道小炒牛肉， 2分钟后就能开饭啦， 之前做的饭菜都不用再加热了！