草头腌齑

采摘新鲜的草头

剪去过长的硬梗，清洗干净

放在太阳下晒一天，晒去草头表面的水份，成半干状即可

将半干的草头放在干净的容器中，加盐搓揉，搓成湿答答的样子

把弄好的草头分批放入瓷罐或玻璃瓶中，一层一层用擀面杖压实，这一步很重要，一定要压实，否则里面有空气了容易坏掉

盖好盖子放置在冰箱冷藏室，100天后发酵成熟，变成色泽金黄、美味可口的草头腌齑了。到时候，加油和冰糖蒸熟即可食用了。