买回来的蛏子盐水吐沙后，冷水下锅焯一下水，我用的是煮白切鸡剩下的鸡汤，用水是一样的，放入姜片，黄酒，这里注意张开口立马捞出，不需要煮太久，焯水的空档切些葱段，葱丝，姜丝，蒜瓣备用。
先做个葱椒油，起锅凉油放入切好的大葱段，姜片，一把花椒粒，炸至葱变焦黄色后全部捞出。 关火油温降下来之后放入二荆条辣椒段小火爆香后盛出备用，这里注意油温不能太高，不然辣椒全糊了。 再调个碗汁：蚝油1勺，生抽3勺，老抽半勺，白糖一勺，黄酒一勺，两勺水。
猪油起锅，放入蒜瓣和姜丝，炒香
姜蒜炒出香味后，开大火，放入蛏子翻炒几下，放入炸好的辣椒油、葱丝，淋入碗汁后翻炒均匀。
出锅之前淋上两勺葱椒油，鲜香极致～