五花肉切块泡水。中途换水，直到没有血渗出。控水，厨房纸吸水备用。放锅里摆放整齐，不要堆叠。
准备大料
开火煸炒五花肉，四面有点点焦。逼出油脂
将五花肉推至一侧，空出多余油脂，加入冰糖。
炒制冰糖融化，翻炒均匀。放入大料。
倒入开水，没过肉。
加入啤酒或白酒或料酒
开锅，转小火40分钟左右（麻将大小肉块，根据自己肉的大小调整时间，建议小一些)。水不够也是添开水。
大火收汁，粘稠装，出锅装盘。