好剥皮 蛋黄一分熟 光滑 日式溏心蛋（独家秘方易操作）

冰箱里拿出的可生食鸡蛋，清洗、擦干，放至和室温一样的温度，如果是才买回的鸡蛋，温度和室温一样就可以直接用。

准备冰水，我是用口大锅，装水（水要多些好降温）放冰箱里冰着，也可以用冰块丢水里，一样效果。

用一口小锅煮料汁，没有小锅用大锅也可以，煮好放在小而深的容器或者密封袋里，能淹过鸡蛋就行。 料汁必须要有酱油和糖，姜和蒜是为了丰富口味，也可以只放姜。 水放酱油，烧开，放糖、姜片、蒜煮出味道，尝一点，再根据自己口味调整用量，加糖、盐或者水。 味道比平时的口味要浓一些咸一些，泡溏心蛋才好入味，咸淡参考中式卤汁，但是比卤汁淡（卤汁的五至八分咸）。

这步没照相，用我美美的杯子代替了😄 鸡蛋温度和室温一致后，烧一锅开水，大火滚开，用漏勺或者滤网把鸡蛋放到开水里，要轻柔而迅速，轻柔，鸡蛋才不会摔破，迅速，全部鸡蛋生熟程度才一致。 调至中火，关盖煮4分钟，如果鸡蛋大就增加1分钟，或者海拔高增加1分钟（坐标昆明煮了5~6分钟），每增加一分钟，蛋黄的熟度就增加一两分。 煮的时候把准备好的冰水放旁边。 时间到，关火，用漏勺把鸡蛋捞到冰水里泡着，如果冰水不太冰，先在水龙头下用水冲几秒，再泡冰水里。

把装鸡蛋的冰水放冰箱里降温，直到鸡蛋降至室温以下温度，和冰箱温度一致更好。 鸡蛋泡在水里，剥一个拿一个。 注意，秘方来了： 鸡蛋拿出来把表面的水甩掉，顺便摇一摇，目的是把鸡蛋和内皮剥离一些，这步适用于蛋黄比较生的鸡蛋，因为鸡蛋内部有流动性，晃动鸡蛋内部会轻微变形。 然后整蛋敲碎，从大头开始剥壳，鸡蛋有两层内皮，这时一般只有一层内皮剥下来，不用管。 右手持蛋，左手食指贴在蛋壳内面，轻柔的把鸡蛋从壳上撬下来，同时左手拇指把蛋壳压碎，配合食指中指，蛋壳就一条的撕下来了。剥到鸡蛋小头的时候注意，鸡蛋要和壳分开再剥，因为鸡蛋很嫩，容易把蛋白撕下来。 最后把鸡蛋上粘着的蛋皮和碎蛋壳轻轻去掉。

剥好的鸡蛋光滑又完整吧✌ 因为之后的鸡蛋不再加热，剥鸡蛋前手要用肥皂清洗干净，剥好后可以用冷开水清洗一下。再淋一两汤匙白酒，在碗里簸一簸，让鸡蛋均匀沾上白酒。

放进煮好的料汁里，放冰箱泡至少一夜，泡两天味道最好，小孩吃之前烫热就行，泡好的鸡蛋要尽快吃完，特别是夏天，剩下的料汁可以继续使用，用之前要烧沸。

这是泡了一夜的效果，蛋黄一分熟。

配上豪华版铜锅米线，小朋友甩了一小碗✌