把鸡腿肉解冻，切小块。也可以用新鲜的鸡或者鸡扒，我不想有骨头，直接用的腿肉。
加入鸡蛋，蚝油、生抽、料酒、盐，手抓均匀。鸡蛋没有的话也可以不加，加就是味道更好点。
手抓均匀后再放入淀粉，淀粉一定要跟前面的分开放，再次手抓均匀后腌制半小时入味。
准备花椒，如果有麻椒加一点会更好。
把干辣椒用剪刀剪开，籽要留着一起，很香的。还有葱、姜切开备用。
起锅烧油，油温有七成就可以放入鸡肉啦。我用的中火，偶尔搅拌一下，让它自己炸着。
呈现金黄色就可以捞起来啦，如果可以，再复炸一下做起来会更香。
锅内放油，把准备好的佐料全部倒进去翻炒，这个时候用中小火，慢慢炒出香味，大概1分钟。
放入鸡肉快速翻炒，切记不能大火。我就是用了大火，很快干辣椒就有变黑的趋势。快速翻炒大概1分钟就可以啦。
起锅，超香的辣子鸡就做好了。相信我，完全不输饭店。看起来没有饭店那么深颜色，如果想要颜色深点可以在最后炒鸡肉的时候加点老抽调色即可。