温水中加入酵母粉搅拌成絮状揉匀揉光,放到盆里盖上保鲜膜放到太阳下,一会儿就能发酵成上图中的模样。上图中的面粉是自家麦子磨成的,颜色稍微黑点,但是有着浓浓的麦香味。
四季豆去掉两端的蒂,洗净,放到锅里煮开,焖2分钟,捞到冷水中过凉,剁成碎末备用。
肉馅中加入酱油,盐,葱末,姜末拌匀,加入花生油拌匀,最后加入四季豆拌匀。
面团揉匀后就成小面剂子,按扁擀成包子皮。
包子皮上放上适量的馅料,馅料的多少随意就好,当然馅料多了口感好。
顺着边捏紧,捏出均匀的褶子,褶子捏的好看与否不重要,重要的是好吃就行,正如俗语说的:包子好吃不在褶。
包子放到温暖的地方进行二次发酵,大约15分钟就可以上锅了。这时锅里放上清水,冷水上锅,大火烧开改成中火蒸大约25分钟,焖5分钟出锅即成。如果二次发酵的比较好,就可以热水上锅,大火烧开改成中火蒸20分钟,焖5分钟出锅即成。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的,做错了包子皮的口感就会发硬。
蒸好的包子,趁热吃最棒了,连吃3个还想吃,比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存,吃得时候加热即和新蒸的包子一样。
觉得分量大的话,可以材料减半,这个是一家人吃的分量