葱切分成葱白跟葱绿，大葱切粗丝，开洋洗净用料酒泡发备用。
锅内下200ml食用油，中小火放入大葱炸至金黄捞出。
再放入葱白炸至微微焦色后
放入葱绿煸至焦黄色，取出所有的葱，关火放入泡发好的海米，用余温炸熟开洋，冷却后倒入密封罐备用。
锅内放入3大勺葱油，将酱油、老抽、白糖搅匀后倒入，煮至白糖融化。(这份酱汁大约可做2碗面)
煮一份面条，一般用细的圆面最适合
淋上2-3勺葱油酱，放上煸好的香葱，完成。
*大葱一般传统做法不加，这里纯粹个人喜好。 *开洋就是小虾米，一般上海人做葱油会加，但这个不加也无所谓。 *葱油跟酱汁我喜欢分开，因为葱油还可以拿来做别的菜，每次做葱油拌面就锅内加葱油再调酱汁就行。 *注意葱油加入酱汁后再开火，不然会喷炸，很危险。 *如果家里有猪油，前面熬葱油可以放一点，那个味道你一定会爱。