1个鸡蛋+1勺淀粉+1勺水+少许盐搅拌均匀。加了淀粉的蛋皮柔韧性大大提升，不容易破裂。
平底锅中刷薄油，倒入蛋液后晃动锅，使蛋液摊薄成蛋皮，看到蛋皮边缘翘起后翻面再煎20s左右。放凉。
蛋皮对折从中间切开成两个半圆形，叠起来，垂直于直径切成蛋丝。
胡萝卜、青椒、紫甘蓝切丝，烧滚水下少量盐，将胡萝卜丝和豆芽焯水1min备用。虾仁焯熟。
准备一盘凉白开，将越南春卷皮（米纸）双面都浸湿即可取出，它会逐渐变软。
在春卷皮的靠上1/3处紫甘蓝丝打底，放上各种丝，从上边卷起。
卷住蔬菜后在前部放上虾仁。
两边向内折，继续从上往下卷紧即可。
一盘五彩缤纷！搭配酸辣汁，番茄酱，沙拉酱，油醋汁都非常不错。