让老板把肉切丝 把肉用水清洗几次直到水清澈
把豆腐皮用水洗下切块，我这个没有焯水
把葱一分为二，把芯取出来
把芯放一边，把剩下的切丝
拍扁姜，把姜和葱芯放一起加点水
把葱姜水20克放肉丝搅拌到肉吸收， 再放4克盐10克料酒搅拌一分钟 放5勺子淀粉搅拌后， 把半个鸡蛋清放进去搅拌 静置20分钟
锅里倒油，油五成热倒入肉 小火搅拌肉
肉变色后快速把肉盛出来
锅里留一点油，小火 放入白糖，炒糖色 再放入甜面酱，料酒，老抽 炒到冒泡泡水分蒸发
把肉丝倒入，开大火，翻炒均匀 出锅前放一点香油