(1)带皮五花肉，泡水一小时去除血水。 (2)冷水锅，葱段/姜片/花椒/料酒/五花肉，大火烧滚，取出清洗干净擦干表面水分。
(3)用叉子扎洞，抹上盐和酱油腌制2小时。
(4)起油锅，皮面朝下放入油锅炸至金黄色，捞出浸冷水。
(5)五花肉擦干表面水分，切厚块。
(6) 腌料：蒜末+红葱碎+南乳+五香粉+麻油，搅拌均匀，再与五花肉片混合均匀，冷藏一小时腌制入味。 ⭐️ 剧中用的南乳，我用了3块不同的豆腐乳来丰富味道。
(7) 荔浦芋头切片，下油锅炸至上色，捞出浸冷水后沥干。 ⭐️ 个人感觉芋头炸不炸无所谓，而且我炸得火候轻了点没怎么上色。
(8) 蒸碗中芋头/五花肉(皮面朝下)交替排列，(今天芋头切多了，就都给盖在最上面了)，蒸锅上汽后放入，中火蒸3小时，取出后先滤出蒸肉汁，再倒扣在盘中。
(9) 蒸肉汁倒入小锅，大火收汁，少许水淀粉勾芡，淋在扣肉上，香菜装饰，完成。
芋头和扣肉都酥软得一碰就碎，已经十几年晚餐不吃碳水的我，也抵不住诱惑，用小饼卷了扣肉大口塞入，结果一个没吃够，还吃了两个。
这二道扣肉菜。 「梅菜扣肉」相对油一些，也更香，下饭绝对是一把好手。 「芋头扣肉」更酥糯，芋头充分吸收了肉的油脂，刚开始入口，一时分不清吃的是五花肉还是芋头。