到菜市场买一只番鸭（和老板交代做姜母鸭用，要挑比较嫩的鸭子），剁小块（这些就交给老板处理)。清洗，然后沥干水分，备用
调汁：准备一个碗，放两三勺生抽，五六颗冰糖，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，倒入半碗（350克左右）的料酒或者半瓶啤酒，将所有调味料搅拌均匀，备用。
生姜切片，切长片，别太厚
起锅烧热转小火，倒入三勺花生油+一勺芝麻油（也可以全部用芝麻油)，更香；放入切好的生姜片，转中小火，将姜片煎至金黄；然后将鸭肉一块一块铺在姜片上，均匀地淋入调好的酱汁（不加一滴水)，盖上锅盖，中火焖煮半小时。（中间🉑适当揭锅瞅瞅。) 接着打开锅盖，用铲子将锅中鸭肉翻一翻，再盖上锅盖继续煮半小时。后半个小时中途记得翻几次鸭肉，避免糊锅粘锅。煮至锅中汁水变得清亮，鸭肉入味，就可以关火，上菜了！