老式咸奶油蛋糕

【环境】室温26度，湿度67% 【模具】边长28cm的不粘烤盘 【份量】4块 【保存】冷藏密封保存2天

我们先用160度预热烤箱，准备好不粘烤盘与专用油布。

接着分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或者其它杂质，然后将蛋白放入冰箱冷藏，这样可以使蛋白打发得更细腻。

将牛奶和玉米油加入搅拌盆中，用打蛋器搅拌使它们乳化在一起。

然后过筛加入低筋面粉，搅拌至干粉消失，此时的面糊会比较粘稠。加入蛋黄继续搅拌均匀，面糊会变得细腻顺滑。

从冰箱中取出蛋白，加入2克柠檬汁，然后用电动打蛋器中速打发，分别在蛋白呈现较多大气泡、较多小气泡和较多纹路时，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。

较多小气泡状态。

较多纹路状态。

在蛋白打发至纹路很明显时，转为低速打发，这样可以使蛋白的气泡更细致。打发至提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角，盆中蛋白的纹路变得比较深，此时为湿性发泡，我大约用了4分钟。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下。

然后再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均匀，这时的面糊拥有一定的粘稠度。

将面糊从高约20厘米处倒入烤盘中，用刮板刮平面糊。

前后左右晃动烤盘使面糊更平整，再敲震几下以消除大气泡。

将烤盘送入烤箱中下层。

调整上下火为160度，时长为30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

蛋糕烘烤完成后会回落，表面变得平整。

移出烤箱，从烤盘中取出蛋糕并撕开油布。

放在油纸与晾网上冷却至常温。

趁着烤箱还有余热，将扁桃仁片送入烤箱，用上下火170度烘烤7分钟，烘烤过的扁桃仁片会更香脆。

蛋糕冷却期间我们来制作咸奶油。将黄油放在温暖的地方，软化至手指可以轻松压入。

淡奶油隔水加热至30度左右，这样加入黄油混合时才不会油水分离。你没看错，这款咸奶油主要依靠黄油打发，所以不用冷藏淡奶油。

向软化黄油中过筛加入糖粉，继续加入盐，先搅拌几下以免粉末飞溅，然后用电动打蛋器低速搅打至颜色发白。

再分5次加入淡奶油，每次加入后都要充分搅拌均匀，这样才能避免油水分离。

最后的奶油状态是很顺滑的，装入裱花袋备用。

蛋糕冷却完成后对半切开，翻转毛巾面朝上。将咸奶油像画Z字一样挤入一片蛋糕上，用抹刀修平整。

再把另一片蛋糕对齐叠在上面，轻轻按压蛋糕表面使其贴合。

接着将咸奶油挤入蛋糕顶部，用抹刀抹平。

按照你喜欢的方式将蛋糕切片，如果想更美观可以把边缘切掉，我一般是切成4块长方形。每切一次要擦一下刀，这样可以保持切面干净一些。

在每块蛋糕上均匀撒入扁桃仁片，然后挤入焦糖酱，使蛋糕变得更有食欲。

每吃一勺都是咸甜软滑交织其中，奶香味弥漫在唇齿之间。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。