杏鲍菇胡萝卜猪肉丝

猪肉末用的是这种猪绞肉（？），有一些脂肪含量的

胡萝卜用切丝器切丝，杏鲍菇用刀切丝/条。杏鲍菇不太好用切丝器

猪肉下热锅煸出油，肉变色后沿着锅边浇米酒去腥，米酒蒸发后，加入适量酱油让肉上色和增加焦香，翻炒后把肉乘出，此时锅中应该有少量的油。（对火候熟悉的话，这一步可以和上一步同时）

可以补充一点油（取决于个人），放入杏鲍菇，（一开始会出水），火可以稍微大一点，煸炒到没有水，把火调中小火放入胡萝卜。

胡萝卜变软一些的时候，把刚刚乘出的肉末放回锅中，一起炒炒，然后放调味料，再翻炒均匀，如果底部的杏鲍菇要焦掉的话，可以补一点点水，但最后要把水都煮掉，最后不要有任何汤汁。