先将4个鸡蛋🥚蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏。 咖啡粉倒入开水搅拌均匀。
过滤出90克咖啡液，加入玉米油搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合至无干粉。
混合至无干粉，加入蛋黄。
搅拌至顺滑。
蛋清从冰箱拿出来，滴几滴柠檬汁。
打发到粗泡状加一半的细砂糖，继续打到能看见纹路加入剩下的细砂糖。
打发到中性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状。
取3份之一的蛋白到蛋黄糊里。
用刮刀上下翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。
烤盘垫上油布，倒入蛋糕糊，抹平后震两下，震出气泡后在抹平一次。
预热烤箱，上下火150度，放入烤箱中层烤30分钟。具体的时间和温度可根据自己烤箱脾气调整。 出炉后震一下，表面盖上一层油纸，倒扣脱模，揭开底部油布，再盖上油纸晾凉，盖油纸防止表面吹干，这一步忘了拍图。
淡奶油加入细砂糖打发至蛋糕抹面状态，抹在蛋糕卷正面，拎起油纸将蛋糕卷好。
放入冰箱冷藏半小时定型。
绵软细腻的组织。
成品图。
想要漂亮的毛巾面，一定要用油布! 用油布! 装蛋清的容器要无水无油。 烤的温度和时间根据自己烤箱脾气调整，这里给的温度时间仅供参考。 密封性好的烤箱，烤蛋糕卷时在门上夹个纸板，留一条缝隙散水汽，防止蛋糕卷出炉回缩。 装蛋清的容器要无水无油。