碱水棍,就喜欢通用方。

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作者: 不可向迩
懒人烘焙 哈哈哈 馅按自己喜欢就行

用料

碱水棍,就喜欢通用方。的做法步骤

步骤 1

面粉,水,酵母,先揉光滑,如果是用新鲜酵母,按照本方子酵母用量乘以3。面团放个10分钟,然后加入黄油揉光。 (面粉吸湿性不同,根据手感调整,我有时水会加到110ml)

步骤 2

面团分小份,65-70g左右一个,整形。

步骤 3

然后得到一盘棍子,常温发酵20分钟,我喜欢偏松软点的。进冷冻层,急速冷冻10多分钟。

步骤 4

调配碱水 10g烘焙碱+250g水,混合溶液。冻好的面团正面放下去20秒,反面稍微过一下,沥干水。

步骤 5

然后割包的时候 ,烤箱预热200度,割好马上进去烤20分钟。

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步骤 6
步骤 6

碱水对揉面和发面要求都不高,可以试试。 碱水面包,都可用这个配方,直视整形 馅料差异。

菜谱创建时间:2023-04-29 14:36:56
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